La parroquia de San Cibrao de O Carballiño fue fundada el 24 de noviembre de 1893, siendo Obispo de Ourense D. Cesáreo Rodrigo. En un principio permaneció unida a la parroquia de Señorín, mientras se construía la iglesia parroquial, la actual iglesia vieja del centro. Los párrocos que regentaron la parroquia hasta el siglo XX fueron: D. Pascual Pardo Montedeun, D. Francisco Coello y D. Crisanto Fernández, con sus respectivos coadjutores.
En el siglo XX la parroquia crece cada año mas en todos los aspectos.

Dos congregaciones se establecen en Carballiño, las «Hermanitas del Asilo», para atender a los ancianos, y las «Religiosas Franciscanas», para la formación de enseñanza de los jovenes. Los «Hermanos Prieto» fueron los fundadores de estes dos centros. Al mismo tiempo se abre el culto de dos nuevas iglesias. D. Crisanto fue párroco do Carballiño dende 1900 asta 1927, año en que toma posesión de la parroquia D. Florencio Carrasco. En 1930 es nombrado párroco D. Luciano Evaristo Vaamonde Da Cortiña, que llevará a cabo la construcción del Templo da Veracruz. Dedica su vida a los feligreses durante treinta y un años, fallece en 1961.

En este momento se hace cargo de la parroquia D. José Díaz, durante un año  en el que toma posesión como nuevo párroco D. Francisco Vázquez Iglesias. El será el promotor de la nueva casa parroquial; amplia el cementerio y su sostenimiento e concluyen las obras de la iglesia de la Veracruz.

En mayo de 1992 se nombra párroco de Carballiño a D. José Benito Sieiro. Etapa en la que se realizan diferentes actuaciones:

Se pinta y renueva el alumbrado de las iglesias, de la casa parroquial y se amplía el cementerio.

Actualmente el párroco es D.Jorge Juan Pérez Gallego y co-parroco D. Enmanuel Álvarez Lara. Están realizando una modernización de toda la parroquia adaptando a los tiempos sin olvidarse la esencia.